休嘉宝（日本文化は日本酒にあり）

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酒銘：古酒屋（こざかや）のひとりよがり
蔵元：冨士酒造(山形県鶴岡市大山三丁目)
創業：安永７年(1778年)　

蔵元の加藤家は、戦国の武将・加藤清正の子孫であるとか。
加藤清正の嫡男 忠廣公が出羽国庄内に配流され、加藤家の歴史が始まった。

「ひとりよがり」の正式な酒銘は「栄光冨士　古酒屋のひとりよがり」である。

「ジュゲムジュゲム、ゴコウノスリキレ」ではないが、酒銘には、ヨーロッパ貴族がミドルネームを重ねるにも似た複雑な名乗りが多い。

先ず「冨士」は、 安永７年(1778年)、加茂屋專之助が酒銘を「冨士」と定め、酒造業を開始したことに因み、蔵元の社名にもなっている。
昭和３０年代に「冨士」の上に「栄光」を冠して「栄光冨士」の商標登録を得た。
以来、「栄光冨士」ブランドの各種名酒を造り続けている。

つまり、ひとりよがりは、

　　姓は「栄光冨士」、
　　ミドルネームは「古酒屋の」
　　名は「ひとりよがり」

とでも言えようか。

こういう名乗りにも、蔵元のこだわりが感じられて、その心意気が却って心地よい。

庄内地方で発見された酵母に「10号酵母」という働き者の酵母があり
、栄光冨士の酒はこの10号酵母と高温糖化酒母を用いて造られる。
仕込水は鶴岡の地下水を利用しているが、この土地は、日本一綺麗な水道水に恵まれている。

栄光冨士の酒の中でも、とりわけ「古酒屋のひとりよがり」は、
蔵元が頑ななまでに酒造りにこだわって造る名品である。

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★ 蔵から流れる日本文化紹介 ★ 昌原（あけはら）容成 ★
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【古酒屋のひとりよがりを手に入れる】
★大吟醸　古酒屋のひとりよがり720ml ★
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【お店から一言】
長期低温発酵で造られている為、雑味の無いすっきりとした味わいを楽しめます。
酸度とアミノ酸が低く、やや辛口のしっかりとした味わいが特徴です。

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酒銘：　寿萬亀
蔵元：　亀田酒造　（千葉県鴨川市仲）
創業：　宝暦年間　（およそ２４０年前）

「寿萬亀」という銘酒がある。とりあえず、「じゅまんがめ」と読んでおく。

「寿萬亀」は、千葉県は房総半島に古くからある亀田酒造の名品である。

昨年秋、房総半島在住の知人から「寿萬亀」を送って戴いた。

袋吊り大吟醸の限定品「寿萬亀」で、「山田錦35%磨」と赤い箱に書いてある。封を切ると、プーンとうまそうな米の酒の匂いがする。

おおーっ、これはいい酒だ！

その夕べの神祭りに、その「寿萬亀」をお供えした。
祭りをお仕えなさる神様方も、さぞやお喜びであろう。

これまで数えきれないほどの日本酒とつきあってきたが、寿萬亀（ただし、袋吊り大吟醸）は文句なく私の愛する日本酒ベスト３に入る銘酒であろう。

何よりも、酒のエネルギーがすごい。
私は、キネシオロジーを応用した手法で、『パワーかフォースか』でいうところの物の意識指数（エネルギー指数）を測定できるのだが、この寿萬亀を指数をはかってみて驚いた。
あまりにも高いのだ。（実数をここに記載するのは控えておく。）

この寿萬亀を楽天で検索したところ、「寿萬亀」という酒銘では扱いがなかったが、蔵元の亀田酒造がお客の名前入りのラベルを貼って出荷するというサービスを始めている。

うーん、「秀雄」も「太郎」のもいいのだが、「寿萬亀」の方が酒のラベルとしては格段にいいと思うのだが・・・・。

ところで、寿萬亀の酒粕を使って作ったという酒粕アメが楽天にあった。そのページへ言ってみると、

　　寿萬亀（じゅばんがめ）ソフト甘酒飴

とある。その商品説明に

280年の歴史を持つ 千葉県鴨川市の造り酒屋 【亀田酒造】は全国で唯一明治神宮に献上を許された酒蔵です

とあるから、間違いもなく、あの亀田酒造の寿萬亀である。

これは、本当に「じゅばんがめ」なのか、あるいは「じゅまんがめ」なのか。

「萬」を「まん」と読もうが、「ばん」と読もうが、大したことではないのだが、もし万一（まんいち）間違っていたら、万事（ばんじ）休す・・・でもないか。

大体、「万一」自体も、その読み方は、

　　まんいつ
　　まんいち
　　ばんいつ
　　ばんいち

というふうに、四種類の読み方が許されている。（広辞苑）

こうしてみると、寿萬亀は、 まことに芳醇な銘酒であるとともに、日本語の芳醇さをも表しているではないか。

このブログでは、数えきれないほどある日本酒の名前を材料にして、言葉遊びをしてみたいと思う。

酒の善し悪しを品評することが主目的ではなく、酒の名前にちなんで、あれこれと（グダグダと？） 考えを巡らせてみたいと思うのである。

日本酒の名前にちなんだ「言の葉あそび」 ができるのも、日本語の豊かさの御陰であると、「じゅばんがめ」あるいは「じゅまんがめ」に因（ちな）んでお礼を申し上げておきたい。

日本語万歳！日本酒万歳！
亀万年の弥栄（いやさか）を言祝ぎ奉る。

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★ 蔵から流れる日本文化紹介 ★ 昌原（あけはら）容成 ★
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【お父さんの名前入りラベルの酒を手に入れる】
お父さんの名前入りラベルの酒（亀田酒造）
【店長から一言】
嶺岡山系より清らかな水をいただき、長狭大地より豊穣のときをいただき、伝承の技と心で醸す蔵元こだわりの地酒です。

 お父さんの名前入りラベルでお届けします。
寿萬亀【じゅばんがめ】 ソフト甘酒飴
【店長から一言】
280年の歴史を持つ 千葉県鴨川市の造り酒屋 【亀田酒造】は 全国で唯一 明治神宮に献上を許された酒蔵です。
毎年、明治神宮新嘗祭( にいなめさい ) の御神酒として使われています。

こちらの酒粕を使って出来上がった とても香りがよくて 美味しい飴が ソフト甘酒飴。
キャラメルのような食感で 噛んだ瞬間に ふわ～っと甘酒の風味が口に広がります

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酒銘：　千代むすび（ちよむすび）
蔵元：　千代むすび酒造（鳥取県境港市大正町）
創業：　慶応元年（１８６５年）

「千代むすび」とは、いかにも目出度い。

この酒は、大山の伏流水を仕込み水に、酒造好適米とされる五百万石を用いて醸される。

酒というものが、婚礼を始め、さまざまな祭事にもちいられるのは、酒にはそれだけの徳があるからである。

三三九度の縁結びの盃に、ウイスキーやビールでは締まらない。 麦の酒は、それはそれで味わいがある。
 しかし、神祭りには、やはり米の酒がふさわしい。
米の酒には、それだけの徳がある。

酒の徳とは、神気を呼び込む力にほかならない。

素盞嗚（スサノヲ）の命がヤマタノオロチを退治するという神話がある。
八つの門を作り、そこへ八つの酒壺をおいて八塩折（やしおおり）の酒をみたしたと古典にある。
 ヤマタノオロチとは、八州の精気を飲み込んだ神力体である。それを呼び込むのに、酒を用いたのは、酒の神徳によって、神力体を呼び込んだということである。

酒の力というものは、まことに貴く、神祭りには欠かせない神宝と言える。
神国日本は、瑞穂（みずほ）の国ともいわれ、米の力で保たれている。 米を醸して作る日本酒には、米に迫るほどの祭祀力がこめられている。

その酒を用いて、婚礼のむすびの祭りをする。
だからこそ、祭りが天地に通る。

その日本酒に「千代むすび」と名付けて、むすびの力の弥栄（いやさか）を祈る。
日本酒は、祝いの席には欠かせないのだが、とりわけ婚礼にこの「千代むすび」を用いるならば、酒徳とともに名乗りの力を添えて、人々の心をむすび合わせることであろう。

婚礼に限らず、あらゆる物事はむすびに始まる。
その意味で、事業の縁結びの席で、事業の繁栄を祈ってこの酒を酌み交わすのもよろしい。
また、新年の祝い酒としても、すこぶるよろしい。

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【千代むすびを手に入れる】
千代むすび 完熟純米酒
【店長から一言
】純米吟醸酒を３年間冷蔵にて熟成させたお酒。 琥珀色で、奥深い旨味のあるお酒です。 お燗をすればさらに美味しさが増します。
「千代むすび」強力袋取り　純米吟醸生　しずく酒
【店長から一言】
幻の「強力」米を復活！
鳥取県の酒造推奨品種であった幻の「強力」を復活栽培し 再び鳥取県の酒造推奨品種といたしました。
「強力を育む会」を作り種籾等県外持ち出し禁止とし、又毎年種籾も更新し常に「強力」の純粋さを守っています。
強力米は種子が大きく硬い性質を持っており清酒にすると香りも程よくあり、味わい深く喉越しの切れもよく熟成させるほどに奥深いものがあります。
名前の通り力強い味・香りの純米吟醸酒です。
「強力」で醸した「千代むすび」をご賞味ください。

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酒銘：　西の関（にしのせき）、秘蔵酒
蔵元：　萱島酒造（大分県国東市国東町）
創業：　明治6（1873）年

英語のチャンピオンは、最上位の位を表す。
では、相撲のチャンピオンは、大関か横綱か？

正解は、大関である。
大関がチャンピオンである。

 関（せき）とは、本来、最上位の相撲取りを意味する。
 　　「今にすまふの長を　関といひならはせり」（日本相撲鑑） 　　　
    （「すまふ」とは「すもう」のこと）

関取とは、相撲取りを敬っていう言葉。
そして、大関が、英語でいうならば、チャンピオンに当たる。

その大関チャンピオンの中で、別格の大関を、横綱と呼ぶ。
横綱は、チャンピオンの中の別格のチャンピオン、つまり、グランド・チャンピオンである。

別格の大関を、横綱と呼ぶ・・・いや昔は横綱と呼んでいた・・・・というべきか。（ああ、横綱の風格は、遙かなる過去の物語となってしまったのか？）

さて、話を酒に戻す。 相撲取りには日本酒が良く似合う。
優勝祝いの大盃に、日本酒をトクトクとついで、グイグイと飲み干す。
日本酒をよく呑む関取の肌は、白く輝いてまことに美しく、相撲の様式美を飾る。

吾こそは、酒の世界の長なり、と「西の関」が名乗りを挙げる。
西国、大分県は国東半島にあって、時代の風潮や流行に流されることなく、あくまでも昔ながらの伝統的「手造り」にこだわり、名実ともに「西の関」たる貫禄をあらわすに至った。

昭和38（1963）年12月には、大吟醸「秘蔵酒」を発売する。 杜氏が心魂込めて造り上げた品評会用の酒で、 門外不出の幻の酒という意味を込めて「秘蔵酒」と命名された。

この「秘蔵酒」に対して、酒博士・坂口謹一郎氏から
 

あたらしき　うまさけのみち　ひらかめと 　　つくりいでましし　さけは秘蔵酒

との歌が寄せられた。

相撲の世界がどうなろうとも、日本酒を造る蔵元、杜氏、蔵人たちの心意気は、昔に変わらず、ひたすらである。
 ああ、「西の関」よ、お前さんこそは、まことに「西の関」であってくれい。

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【西の関を手に入れる】
「西の関」秘蔵酒（大吟醸）
【蔵元から一言】明治６年創業の比較的新しい蔵元。　二代目 米三郎氏の時に、西日本の誇りとなる酒を造ろうとの心意気で「西の関」と命名しました。
貧しい時代にあっても、酒造りの神様「野白金一博士」の愛弟子を杜氏に迎え、高品質酒を醸し続けてきた蔵元です。
西の関　花にごり（桃色の酒が醸す気品！）
【店長から一言】 大分が誇る「西の関」は、「西の横綱」と呼ばれるほどの銘酒。
その萱島酒造が醸す女性にも愛される逸品です。
ほんのりと優しい甘口に仕上がり、春を思わせる桃色のお酒。
冷やしてゆっくりご堪能ください。

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酒銘：冨の寿（とみのことぶき）
蔵元：富安（福岡県久留米市）
創業：寛政2年（1790年）

蔵元の地、福岡久留米は、筑後一宮の高良（こうら）大社のある所。
 もと、高良大社の御神酒を納めていた歴史を持つ。

 筑後川の南にそびえる高良山（こうらさん）の麓で、筑後平野の米と 耳納（みみのう）山系からの伏流水に恵まれて、「冨の寿」は造られる。

 「冨の寿」（とみのことぶき）の酒銘には、幕末の「七卿落ち（しちきょうおち）」が関わっている。

 1863年（文久3年）、三条 実美（さねとみ）ら尊皇攘夷派の七人の公家たちが、薩摩・会津の公武合体派に破れて、都から落ち延び長州へ逃れた。

さらに、うち五卿は、第一次長州征伐で、筑前太宰府に移された。
その中の一人、東久世 通禧（ひがしくぜ みちとみ）が、この蔵に立ち寄り、 酒のうまみに感じ入って、一首を残している。

　　仙人の不老不死のくすりなれ この家（や）の酒は　冨の寿

ここから、「冨の寿」の酒銘が生まれた。

 冨とは、人生の豊かさ。 コトブキは、言祝ぐ（ことほぐ）こと。
 「冨の寿」と名付けることによって、 その酒は、「冨の寿」としての働きを発揮するようになる。つまり、長寿をもたらす力を発揮するようになる。

事実、「冨の寿」を「仙人の不老不死のくすり」として愛した東久世 通禧（ひがしくぜ みちとみ）は、78才まで長生きしている。
この78才という年齢を、同じ「七卿落ち（しちきょうおち）」の境遇を共に経験した公家たちの没時の年齢を調べてみよう。（年齢は満年齢） 　

　　・三条　実美（さねとみ）　　５３才 　
　　・三条西　季知（すえとも）　６９才 　
　　・四条　隆謌（たかうた）　　７０才 　
　　・壬生　基修（もとおさ）　　７１才 　
　　・錦小路　頼徳（よりのり）　２９才 　
　　・澤　宣嘉（のぶよし）　　　３６才

そして、「冨の寿」の名付け親は、堂々の一位。
 　
　　・東久世　通禧（みちとみ）　７８才

やはり、東久世通禧が七卿の中で一番長生きできたのは、「冨の寿」のおかげではなかろうか。
いや、世の酒呑みたちのために云うならば、「冨の寿」のおかげ以外の何物でもない。絶対、そーだあーっ！　呵々（あはは）。

都を追われた東久世卿の幽居のわびしさを、この酒が大いに慰めてくれたのであろう。
まことに酒は心の友ではないか。ほどほどの飲酒が健康を増進することは間違いなかろうと思う。
ただし、「ほどほど」が問題ではある。

この「冨の寿」の蔵元「冨安合名会社」は業績不振から破産手続きをすることになったが、銘酒「冨の寿」は、2010年春以降は地元の蔵元「花の露」の手によって発売されることに落ち着いた。

 「七ツ梅」の酒銘も似たような経緯を辿って今日に至っていることは、「七ツ梅」の記事で述べた。
歴史ある酒銘を何とか保存したいという酒造り人たちの努力には拍手を送りたい。

★ 酒蔵から流れる日本文化紹介 ★ 昌原（あけはら）容成 ★


【冨の寿を手に入れる】
 ★冨の寿( とみのことぶき)純米吟醸酒★
【店長から一言】3年前後貯蔵をした純米吟醸酒ですのでやわらかい口当たりになっています。
最初の一杯から最後の一杯まで飲み飽きしない純米吟醸酒です。 冷や、常温でお楽しみ下さい。

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酒銘： 七ツ梅（ななつうめ）
蔵元： 浜福鶴銘醸
　　　 （兵庫県神戸市東灘区）
創業： 平成８年１月　（元禄七年）

日本酒は日本のもの造りの柱の一つである。
その蔵元の創業は、江戸や明治の頃にさかのぼれるのはざらにある。

、「七ツ梅」は「剣菱」や「男山」と共に、江戸時代を代表する銘酒であった。上の「七ツ梅」のラベルにも「元禄七年」と記してある。

ところが、「七ツ梅」の蔵元「浜福鶴銘醸」は平成８年の創業であるという。これはどうしたことか。創業は元禄七年か平成８年か。

これには少し事情がある。

江戸は元禄七年（赤穂浪士の吉良邸討ち入りが元禄十五年だから、その八年前）、摂津の国伊丹（いたみ）の地に「七ツ梅」という銘酒が誕生した。

当時は甘口の濁り酒が主流であったのだが、七ツ梅は辛口のスッキリとした旨みが江戸市中でも人気を呼び、葛飾北斎の浮世絵にも、「七ツ梅」が描かれているとか。

また、天保年間には、江戸城大奥の御膳酒として愛飲された。
天保６年生まれの天璋院篤姫も、ひょっとすると、この「七つ梅」を口にしたかも知れない。

時が移り、幕府の厳しい酒造統制や、ライバル灘酒の台頭もあって、伊丹の酒造業は次第に衰退していった。

「七ツ梅」の蔵元「木綿屋」も廃業の道をたどり、埼玉の田中藤左衛門商店へ受け継がれ、最後に現在の「浜福鶴醸造」が正当な継承者として、様々な遺物とともに「七ツ梅」を引き継いだ。

酒銘というものは、その酒の歴史を背負っている。
酒造り人たちが、酒銘「七ツ梅」を消してしまうに忍びないとして、それ受け継ぐ蔵が現れたのである。

酒造り人たちの努力によって、江戸以来の銘酒「七ツ梅」が継承されたのは、まことに有り難い。
それは「七ツ梅」の酒徳のなせる業でもあったと云えるであろう。

酒銘の由来は、「七ツ時の梅」にある。
寒中に花開く梅は、七ツ時つまり午前４時ごろが、ひときわ香りが立ち上る。

古歌にも次のように「七つ梅」が謡われている。

おく深く谷間に咲けど七ツ梅、香りは広く世にぞしらるる

端正なる味わいが雅びなる酒銘と相俟（ま）って、江戸の文人達にも大いに愛飲されたことであろう。
大奥の女性たちも、この「七ツ梅」をその酒銘とともに深く味わったことであろう。

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【七ツ梅を手に入れる】
★七ツ梅 純米酒 無濾過生詰★

【店長から一言】　穏やかながら透明感のある上立ち香が大変心地よい。（さすが、七つ梅！）
料理の味わいや旨味をより引き立てるきれいな酒質。冷で良し、燗で良し、飲み飽きしない食中酒です。キリッとしたキレ味が光る存在感のある辛口美酒、コストパフォーマンスに優れた和食におすすめの逸品！

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酒銘：　六十餘州
蔵元：　今里酒造　
　　　　（長崎県東彼杵郡波佐見町）
創業：　江戸後期

「六十餘州」（ろくじゅうよしゅう）とは、日本全国を意味する言葉である。

「六十餘州（ろくじゅうよしゅう）」を酒名とする大吟醸酒は、九州長崎県 （肥前の国）の酒である。
 九州は肥前（ひぜん）の国から、六十餘州を呑み込もうという気概をもって 造られた酒であろうか。

蔵元、今里酒造の先代は、財界で名を馳せた今里広記氏であったと聞けば、 なるほどと、その気概も納得できる。

 州とは、国（くに）のこと。
九州とは、九つの国（筑前、筑後、肥前、肥後、豊前、豊後、日向、大隅、薩摩） を意味する。

 アメリカ合衆国は、五十の州から構成されている。
 日本は、面積にしてアメリカの２５分の１に過ぎないのだが、六十余りの国があり、この旧国名は今も生きている。

 今の郵便制度とは関わりなく、肥前の国、肥後の国 、その他六十余りの国は、今も生きている。

 その国の一つ一つに国魂（くにたま）が宿り、その国魂（くにたま）の神座（かみくら）として、一宮（いちのみや）が置かれている。
肥前の国の一宮は、与止日女（よどひめ）神社、または千栗（ちりく）八幡宮、というふうに、日本全国に一宮が置かれているのは、そこに国魂の神座をご奉斉申し上げる為である。

六十餘州といって、数を正確に言わないのは、一国を二つ三つと分割した歴史もあり、一概に数を確定できないからである。

一般に、五畿七道（ごきしちどう）の六十六を数えることが多いのだが、この数の中に北海道と沖縄は含まれていない。
従って、日本全国を表すには、六十餘州という言い方が、最も適している といえる。
少々の曖昧さは、お愛嬌であろう。

今里酒造の酒蔵の近くを川棚川が流れ、その伏流水を用いての酒造りは、二百数十年の伝統を引いている。

さて、これから、この日本列島を 呑み込むほどの働きをして見せようぞ、という時は、この「六十餘州」を取り寄せて、六十餘州を呑み込んでみるのも面白かろう。

★ 酒蔵から流れる日本文化紹介 ★ 昌原（あけはら）容成 ★

【六十餘州を手に入れる】
★六十餘州・大吟醸★
【店長から一言】　創業230余年。初代蔵元　今里安助以来、伝統文化である"日本酒造り"をかたくなまでに守り続けてきました。「六十餘洲」の名は、"日本全国津々浦々の人々に飲んで頂けるように"という蔵元の願いを込めてつけられました。

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酒銘：　鳴門鯛（なるとたい）　
蔵元：　本家松浦酒造場（徳島県鳴門市大麻町）
創業：　文化元年(1804年)

「腐っても鯛」と言われるほど、日本人は鯛を尊ぶ。
その鯛の中でも「鳴門の鯛」は、激しい渦潮に揉まれて身が締まり、
油の乗りもよく、珍重されている。

その鯛を酒銘に用いるとは、さすがに徳島の蔵元は、よほど鳴門の渦潮を自慢したいと見える。

鯛は、刺身、塩焼き、混ぜご飯などに調理され、その赤い色が目出度いとして祝い事には欠かせない。

出産祝いには、赤子と同じほどの大きさの鯛を祖霊に供えて誕生を祝う。

そういう祝いの席に、日本酒「鳴門鯛」を添えると、祖霊もタイソウお慶びになるであろう。呵々（かか）。

江戸時代は、武家でも鯛が喜ばれ、「大位」と当て字をされもてはやされた。
一方、海から遠い京都では鯛が思うように手に入らなかった。そこで、宮中では、代わりに鯉（コイ）を「高位」と呼んで尊重した。

「大位」さんも「高位」さんも、こういう日本人に食べてもらえれば本望であろう。

ところで、「鳴門鯛」の蔵元は、なかなか面白い試みをしておられる。

天然乳酸発酵の酒母で酒を仕込んだり、純米原酒を冷たいまま霧にしてその霧を集めて「霧造り」の生酒を造り出したり。
この「霧造り製法」、世界初とか。

珍しい製法の珍しい酒銘で、いっぱいやるのもいいかも。

★ 酒蔵から流れる日本文化紹介 ★ 昌原（あけはら）容成 ★

→　鳴門鯛　特別純米酒 ★天然乳酸発酵酒母仕込★
「鳴門鯛」はラベルも味わって戴きたい。

【店長から一言】　山廃造りに徹する蔵元ならではの逸品。鳴門海峡に逆巻く渦潮のように力強く、燗あがりのする酒。
→　鳴門鯛　純米霧造り生 ★世界初！「霧造り製法」のお酒
【蔵元から一言】　純米原酒を冷たいまま霧にしてその霧を集めたらどんなお酒になるんだろうか？そんな不思議なひらめきから生まれた「霧造り生」。全く熱をかけないで造られたのでお酒の風味がそのまま生きています。

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酒銘：　東一（あずまいち）
蔵元：　五町田（ごちょうだ）酒造
　　　　　（佐賀県嬉野市塩田町）
創業：　大正１１年(1922年）　

この蔵元は、江戸時代から続く造り酒屋から分家して、日本一の酒造りを目指すという志を以て、「日本一」なる酒を造り出した。

ところが、米で酒を造るのは、日本に限らない。東洋諸国で米作りがおこなわれている。
そこで、日本一から更に広く、東洋一という意味を込めて「東一（あずまいち）」を世に出した。

その酒造りにかける心意気は、半端ではない。

なんと「東一（あずまいち）」の杜氏や蔵人たちは、自分たちで米を作り、その米で酒を造るという究極の地酒造りをしているのである。

台風の多い佐賀の土地で、酒造好適米「山田錦」の栽培に挑み、育苗法の工夫や、水や肥料の管理など、幾多の試行錯誤を重ね、ようやく安定した品質と収穫量を得るに至った。

まことに「東一」の名に恥じぬ天晴れなる志というほかない。

自分たちが作った米は、自分たちが知り尽くしている。
その米を惜しげもなく精米し、塩田川の伏流水を使って洗米し、蒸籠（せいろ）で蒸す。
その際にも、丸形よりは四角が均一に蒸し上がるとして、自家製の四角の蒸籠（せいろ）を用いる。

吟醸の蒸し米を冷ます作業は、男も女も蔵人総出で行います。
もうもうと湯気がたつ蒸したての米を手で切り返し、大うちわで
扇ぐ風景はなかなかノスタルジック。温度計は不要。
杜氏が長年の経験でぴたりと頃合いを見計らうからです。
（五町田酒造ＨＰより引用。ＵＲＬは上記。）

蔵人たちは、酒の仕込みが終わると、来期の米作りの準備に入る。
日本の米作りと酒造りが、一筋のあざなえる縄のように合体して、名酒「東一」を生み出している。


酒蔵のそばを流れる塩田川は、蛍の名所として知られ、近くには嬉野（うれしの）温泉もある。

温泉につかり、有明海の幸を肴に、「東一」で一献傾けながら、米作り人、酒造り人たちの心意気を想うがよろしかろう。

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【東一を手に入れる】
 東一（あずまいち） 純米吟醸 山田錦

【店長から一言】　蔵人たちが自分で育てた『山田錦』を６４％まで磨き上げた純米酒です。穏やかな香りで、すっきり上品さの中に山田錦らしい本来のふくよかな旨みを感じ、バランスの良さはさすが"東一"です！お燗にしても抜群の美味しさがあります。

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酒銘：　明眸（めいぼう）
蔵元：　関谷醸造（愛知県北設楽郡設楽町田口）
創業：　元治元年(1864)　

明眸（めいぼう）は、明らかなる瞳を意味し、皓歯（こうし）は、白くそろった歯を意味する。
明眸皓歯（めいぼうこうし）は、美しい女性を形容する言葉であるが、その美しさの中に凛々しさを感ずる言葉である。

女性美も様々である。 凛々しさを感ずる美しさもあれば、妖艶なる美しさもある。 ほとんど崩れかけた美しさもある。

それを好む人、また、様々である。

酒の席に、女性が混じることがある。 とりわけ、若い女性が酌などしてくれると、まことに有り難い。

 しかし、本当に美味い酒を呑みたい時には、女たちよ、凛々しくあれ。
明眸きりりとして、皓歯またどこまでも清く、凛々しさをもって酒客と対する。
そのような乙女、淑女が、酒の相手をしてくれると、本当に酒を楽しむことができるというもの。

 「狎（な）れずして親しむ」という言葉がある。
親しむのは結構である。しかし、狎（な）れてはいけない。
飲み屋のおかみなどが、あまりに狎れ狎れしくするというのは、どうもいけない。

 明眸きりりと引き締めて、決して狎れず、かつ、親しむ。
酒客また、酒に呑まれて人格を崩すなどは下の下と心得る。

かくしてこそ、この名酒、「明眸（めいぼう）」を味わう資格があるというものではないか。
 酒銘に訓（おし）えられること、まことに多いこの頃である。

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【明眸を手に入れる】
「明眸」　特別純米酒「純米造り」
【店長から一言】　古き歴史の里で醸される旨き酒。清酒明眸は、この地に流れる清冽な湧水と厳選された米のみで醸されています。厳冬の期間中、寒造りの奥義を求め続ける杜氏の技と心がこの一滴に込められました。最も広く愛飲されている「明眸」の代表銘柄、米の旨みを感じる深い味わいは食中酒としても最適です。

明眸　純米吟醸　夜半の月
【店長から一言】　月のようにさやけき香りただよう、ほっとする味わいの純米吟醸。 香味のバランスを大切にした丁寧な造り。